主食丰富多样零食浅尝辄止

“过年了，该怎么安排我们的饮食？”因为随着社会经济的发展，肉蛋荤腥已经不能满足人们对春节饮食的要求了，取而代之的要求是“美味+ 健康”。美味不是一个难题，但是如何在美味的基础上做到相对的“健康”却不是一件容易的事情，如果因为追求美味而忽略了健康是得不偿失的。 主食可以多样化 以往过年，人们经常是只吃副食不吃主食，这是不科学的。古人云“五谷为养”，因为谷类是人体一天所需的重要营养物质。主食不仅包括米面还有杂粮、薯类等，它们含有丰富的碳水化合物，是最经济、最直接的能量来源。而粗制米面及杂粮是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维的最好来源，如果因精加工使营养素损失殆尽，则需通过其他食物来补偿，像燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮，都含有精白米面所缺乏的营养素，可起到有益的补充作用。不过，高尿酸血症、慢性胃炎、痛风的病人要慎用杂粮。 春节期间可将定量的米和粗杂粮放在一起煮，做成“五谷饭”或“八宝饭”（非市售加糖产品），也可以将红薯、南瓜等薯类与米、面混合制成南瓜饭、蒸南瓜饼等，正所谓“粗细搭配，过节不累”。烹调方法上最好用煮、蒸，避免油炸，如油条、煎饼等。 吃肉类食物要定量 肉类食物一直都是人们喜爱的美食之一，而它又是人体所需优质蛋白质的良好来源，为人体提供了丰富的维生素和矿物质。但是，肉类食物在提供优质蛋白质的同时也带来了“丰厚”的脂肪，尤其是一些畜禽类的肥肉、肉皮和荤油，对于肥胖、高血脂、高血压、冠心病、高尿酸、糖尿病的病人来说非常不利，所以春节时尽量不要以肉类食物为主。 选择肉类品种的时候要定量并多样化，正常人每日可摄入肉类食品1~3两。最好将鱼、禽、畜都搭配在一日三餐中，如中餐可以吃1两瘦猪肉、1两青鱼肉、1两鸡肉，尽量少用肥肉、肉皮和荤油。烹调方法上以蒸、炖、煨为主，不宜煎、炸，如能搭配一些蔬菜不仅提高了菜肴的营养价值，控制了肉的用量还能在颜色上进行搭配，就是“锦上添花”了。 蔬菜水果要丰富 如今冬季的蔬菜品种是应有尽有。顺应“五菜为充”的说法，在饮食中是不能缺少蔬菜的，因为蔬菜能够为人体提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。如何使蔬菜在春节的餐桌上发挥作用呢？大家可以选择多种颜色的新鲜蔬菜制作成蔬菜拼盘，如莴苣、胡萝卜、平菇、木耳、番茄等，也可以用涮的方式吃，这样既保证了营养素的丰富又能做到色香味俱全。 水果不同于蔬菜的是它含有很高的糖分，所以正常人饭前吃水果可以有助减肥，饭后吃就要在吃饭时为自己留一点“肚子”，以免能量过剩。春节人们喜欢吃水果沙拉，将丰富的水果配上高能量、高脂的沙拉酱对于糖尿病、肥胖、高血脂的人来说等于“雪上加霜”。因此这类病人吃水果要在两餐之间，一般在下午3点合适，选择含糖量低的水果，如猕猴桃、柚子、台湾大枣、火龙果、圣女果等。 坚果和糖果不宜多吃 春节期间，一般人家里都准备了各种各样的瓜子、花生、开心果、核桃、糖果、巧克力等小食品招待客人或自己享用。因而节日里常常吃掉平时好几倍甚至是十几倍的坚果和糖果。这类食物中含有很高糖分脂肪，虽然可口但过多食用就容易造成血糖和血脂的波动。因此要特别控制此类食物，少量可以怡情，过量就会带来危害。（刘念）