化州糖水

■黎贵
　　“贵哥，走，去吃碗糖水解下热气。”刚吃完牛腩粉，老友超又拉上我奔向位于中山路的爽爽糖水店。
　　店内座无虚席，我们唯有等食客品尝完毕才能占上座位。
　　一碗清补凉糖水下肚，热气顿消，舒服晒!
　　糖水是化州传统的地方名小吃。有人说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。言下之意，就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至可以标榜世界。这并非吹牛。在一些大城市尤其是珠三角城市，标有化州糖水的店铺举目可见，生意都相当火爆，这也间接证明了化州糖水的确有过人之处。
　　化州地处广东省西南部，属南亚热带季风气候，夏长冬短，气候温和，阳光充足。因夏天气候燥热，市民们非常需要清心火、降燥热，加上化州盛产甘蔗，蔗糖充足，于是以地道药材或各种副食为主、蔗糖为辅的化州糖水就应运而生了。历经几十年的沉淀、宣传、口口相授，糖水逐渐成名化州一个闪亮的名片，名声在外，广为人喜爱。
　　我看了一下糖水单目，发现种类繁多：有单一的绿豆糖水、禾麦糖水、薏米糖水、西米糖水、番薯糖水、菠萝冰、西瓜冰等；有组合的清补凉、雪耳莲子、香芋西米、海带绿豆、椰子西米、香芋西米、雪耳红枣、蜜糖龟苓膏等。
　　我向一旁的老板娘打听，为何她煲的糖水如此美味，有何秘诀时，她微微一笑，随即为我们演示“海带绿豆糖水”的做法。
　　只见她取来绿豆200g、海带25g、陈皮1小块、一斤冰糖和2000毫升水。先将绿豆洗干净浸半小时，放在一边待用，然后将陈皮放到清水浸软，刮去瓢，洗干净。再将海带浸软切成小段。在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆倒入锅里，中火煲1个小时左右，在煲的过程中她不时加水。当绿豆将烂未烂时，加上陈皮、海带，再煲15分钟，然后再加冰糖就OK了。绿豆能解渴利尿，消肿下气，解暑除烦热，有益于肠胃。此糖水有清凉解热，解毒利尿，治咳嗽，可减少皮肤病毒的功效。
　　“糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效。有的清凉，有的燥热，要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。”老板娘如是说。
　　“老板娘，再来一碗花生黑糯给我相公补下肾，顺便来碗雪耳莲子给我美下容。”坐在我旁边一名青年女子声音洪亮，有点梁山女好汉顾大嫂的风范。
　　“好，好，好，就来!”老板娘笑着说，“你们能走在一起，该记我爽爽糖水一功!”
　　一问究竟，原来这对夫妇十年前原是素不相识的，因当年这男士来爽爽糖水店吃糖水时，不料没有带上钱包，是旁边的女士帮他支付为他解窘的，当时这个男士点的就是“花生黑糯”，女士点的就是“雪耳莲子”。为表谢意，男士索取了女士电话号码，一来二往，日久生情，最终走到了一起。现在这对夫妇在外创业，事业做得很大，每次回乡，无论多忙，都会来爽爽糖水店吃碗糖水，重温下昔日浪漫，重拾甜蜜记忆。听老板娘介绍，她这间糖水店不知成就了多少对有情人呢!
　　原来，化州糖水有时也是恋爱的重要媒介。
　　记得有位美食家说过：“比起享受美食，我更喜欢等待美食出炉。比起遇见你，我更难忘是在见你之前内心的煎熬。比起一段恋爱，我更在意的是爱上你的过程。”用这话来形容化州糖水，我想还是合适的。