春季8种蔬菜最应时

　　●芦蒿：性凉解燥
　　水生的芦蒿性凉、味甘，可以平抑肝火，最适宜春天养肝护肝。清爽的口感还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。另外，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂以及预防心血管疾病均具有一定的食疗作用，是一种很好的保健蔬菜。
　　吃芦蒿要吃秆不吃叶，择菜时保留上半部的嫩秆，与香干炒在一起，只用一点油、一点盐，将两者的自然清香混在一起，这就是著名的香干炒芦蒿。芦蒿也可以和腊肉一起炒，再加些韭菜，更能突出芦蒿的清香。
　　●茼蒿：保护视力
　　茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为“皇帝菜”。专家介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每100克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。
　　茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃、健脾的作用。孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。
　　另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐。
　　菜市场有两种茼蒿，味道差不多。只不过一种叶子稍大，有花瓣般圆润的轮廓，这种茼蒿主要吃叶；另一种秆上有亮点，附带点绿叶，适合好吃嫩秆的人。
　　●蚕豆：健脑补钙
　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。如果你是考生或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
　　●春笋：营养又健康
　　现在是春笋上市的季节，菜市场上裹着褐色外衣的春笋还带着泥土气息。春笋含有充足的水分，蛋白质含量很高，是一种高蛋白低脂肪的食物。
　　另外，春笋中富含不溶性膳食纤维，经常吃可以防便秘。凉拌春笋是一道营养又健康的小菜，白白的春笋，看起来就很清爽，吃起来特别爽口。
　　●豌豆：富含粗纤维
　　新鲜豌豆的蛋白质含量丰富，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。
　　豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等。
　　尽管吃豌豆好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。
　　●荷兰豆：抗菌消炎
　　荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎功效，对增强人体新陈代谢有十分重要的作用。
　　此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
　　●芦笋：预防感冒
　　芦笋长着细长的绿秆，既像芦苇的嫩芽，又像竹笋，所以大家形象地叫它芦笋。其实它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龙须菜。
　　芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，每100克芦笋中维生素C的含量达到45毫克，比橙子、橘子都要高。常吃芦笋可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。
　　芦笋含糖量低，且含有可以帮助调节血糖的物质，适合糖尿病患者吃。另外，其中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。
　　●莴笋：清热降火
　　莴笋中钾的含量较高，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。莴笋的汁水很多，且味道清香，可以缓解肝火旺盛症状，多吃莴笋既可补充水分又可降火。
　　很多人买来莴笋后，会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口。