美味凉皮

　　彭雪芹
　　每到夏天，我就特别怀念家乡的一道美食——凉皮。它是用小麦面粉经过几道工序制作而成的。不仅吃起来劲道有弹性，还特别清凉。它的配料色香味俱佳，要是再放点红辣椒油，吃起来就更加过瘾。
　　记得小时候在老家，只要夏天一到，凉皮就成了我们家饭桌上的“常客”。凉皮虽然好吃，但做起来有很多工序。村里人嫌麻烦一般都不做。而母亲总是闲不住，想办法给我们制作美食。尤其是周末，是我们家吃凉皮的快乐时光。
　　有一个周末，我们姐弟早早起床打扫庭院后，就被母亲叫到厨房帮忙。一进厨房，发现母亲把面醒好了，就等我们洗面了。
　　母亲把面团切成拳头大小的样子，让每个人拿一块放到一盆清水里洗，也就是揉面。看到清水被洗成浓白的面水之后，母亲让我们移到另外一个盆里洗。就这样面块洗得只剩下一小团被叫做面筋的东西。再把洗面水倒在一起沉淀一小时后，倒掉上面的一层清水。下面的一层叫小麦淀粉，然后根据经验兑水成水淀粉，我们叫面筋水。面筋水做好了，就成功了一半。接下来就上锅蒸煮了。母亲搅了搅面筋水，一边匀速往下倒，一边说：“快看，像这样流下来的速度，刚好不稀也不稠。”
　　过了一会，母亲拿出两个平底不锈钢盘子，刷上油，倒上一勺面筋水，放入已经烧开水的锅中，然后盖上锅盖隔水煮三分钟左右。漫长的三分钟刚到，我们就迫不及待地让母亲打开锅盖。
　　“嗯，不错，薄厚正合适。如果凉皮有裂纹说明面筋水稠了，要加水。”母亲向我们道出了“绝招”。一小时后，凉皮制作终于完成。最后一道工序是制作凉皮调料。凉皮好不好吃，一半功劳在调料上。所以调料可是凉皮的点睛之作。只见母亲炒了韭菜，煮了黄豆芽，将黄瓜切成细丝。现做了油泼辣子，撒上白芝麻等，放在一边备用，又把酱油、醋、鸡精、蒜子调在一起，盛在一个大碗里。调料的香味在厨房里弥漫，也钻进了我们的心里。
　　两小时后，我们每个人端上一大碗凉皮，大快朵颐。“妈妈，家里做的比外边买的好吃。”贪吃的弟弟话最多。
　　“那当然，用心做出来的东西才好吃。如果不上点心，粗枝大叶，味道就大打折扣了。”母亲深有感触地说道。
　　虽然只是做了一顿凉皮，但是母亲的话里却蕴藏一个浅显的道理：要干好一件事情，用了多少心思，就有多少收获。
　　如今，每当看到摆摊上有卖凉皮的，马上就唤起我对家乡凉皮的记忆。