烹饪好时光

　　茄子的营养价值很高，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，是季节交替之际餐桌的必备去火菜。
　　芝士酿烤茄子
　　食材：紫色长茄半个、西红柿1个、青椒1个
　　做法：1、茄子洗净剖开，片成大薄片，加入少许盐腌渍片刻；2、西红柿切丁，青椒切丁，洋葱切丁，大蒜切成末；3、锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；4、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；5、再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；6、加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿；7、盛出备用；8、腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘；9、外层刷上一层厚厚的橄榄油；10、将炒好的馅酿在茄子卷中；11、放进预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软；12、取出装盘，撒上芝士粉，即可。
　　省油酱烧茄子泥
　　食材：紫色长茄1大个、大蒜5-6瓣、葱末1小勺、蒜末1小勺、青红辣椒1个
　　做法：1、长茄洗净；2、切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火“叮”8到10分钟，至软；3、青红椒切粒，葱姜蒜切末，生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用；4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末；5、下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂；6、下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色；7、加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠；8、加入另一半蒜末；9、加入青红椒；10、大火煸炒均匀，即可。
　　小窍门：
　　1、微波炉“叮”茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑；
　　2、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐；
　　3、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒。
　　素蓑衣茄子
　　食材：茄子、大蒜各适量
　　做法：1、长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断；2、将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹；3、大蒜切末；4、炒锅倒油，炒香蒜碎；5、将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎；6、将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡；7、茄子变软后慢慢地将茄子翻面，视锅中油的多少，可以再淋些油进去；8、茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
　　小窍门：
　　１、茄子不难切，第一次可以先试一下。
　　２、煎的时候要用小火，避免糊锅。
　　３、碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃。