讲好粤菜故事弘扬岭南饮食文化

《中国粤菜故事》广东省职业技术教研室编
　　广东科技出版社
　　民以食为天。粤菜，可谓广东的一大名片，作为中国传统四大菜系之一的它，源于广东独特的地理气候及物产环境，以选料广杂精细、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而独树一帜，享誉海内外。改革开放以来，随着广东高速发展、经济升级带来的人口内外迁徙，“食在广东”饮食消费风尚的形成，粤菜表现出更加旺盛的生命力。而《中国粤菜故事》也应运而生。日前，《中国粤菜故事》举行首发式，多媒体展现出粤菜的博大精深，令读者大饱眼福。
　　讲好粤菜故事，推进粤菜产业发展《中国粤菜故事》的主创之一钟洁玲女士介绍说：粤是广东的简称，但粤菜的范围却大于广东，覆盖了整个岭南地区。良好的生态环境带来了得天独厚的食材资源：热带、亚热带动植物，咸淡水域的水产……此外，岭南海域自古以来就是中国连接世界的交通枢纽，早在秦汉时期就开辟了“海上丝绸之路”，这给本就丰富的岭南带来了更为多样的食材。专家学者着手收集整理粤菜故事，深入探究经典粤菜的来龙去脉、动人传说，深入挖掘古往今来众多粤菜大师的传奇故事。《中国粤菜故事》应运而生。
　　从一日三餐入手，探究岭南文化《中国粤菜故事》分为粤菜之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六章，在讲故事的同时将粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民情的形成、当代食风进行深度挖掘，并对食材、烹饪技法进行了创始探源，汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻，展现了粤菜里的人文景观，是粤菜产业发展史上第一部以讲故事的手法研究粤菜文化的力作。
　　钟洁玲女士再三感慨，要用一本书的容量来介绍如此博大的内容，殊为不易。分工后，大家从广东人的一日三餐入手，侧重于粤菜的历史性和人文性，用接地气、有温度的语言来探究诠释岭南文化“敢为人先”“兼容并包”“求新务实”“以和为贵”的优秀特质。
　　“食在广州”不是突然流行起来的书中讲述了很多有意思的历史，比如，早在唐朝，广州就崛起为世界性贸易大都市，与商贸地位相匹配的是，广州同时成为美食之都。唐宋时期的广州就已经呈现出“全民皆食”的盛况：除了高档的酒楼、彩楼、高塔外，还有很多小食店，以及沿街叫卖的流动商贩，夜宵夜市热闹非凡，而中外各地的美食也遍地开花。到清末，“食在广州”更是名满天下。
　　“食在广州”这一说法并不是某天突然流行的，而是在民间渐渐形成的，这一俗话流传了很多年，几乎是路人皆知，才见诸报端的。
　　茶市从赚人气到赚钱的模式书中还梳理了一些我们司空见惯却很少注意的现象。比如，喝早茶是个“广州标签”了，在很多美食纪录片里，我们看到熙熙攘攘的茶市里人声鼎沸、生机勃勃。但其实，从前茶市是不赚钱的，茶市只是饭市的陪衬。2012年，广州第一家开启全日直落无休的广式茶楼开业，没想到一开市就爆棚。从此，茶市才正式进入不仅赚人气也赚钱的模式，也因此兴起一股新的“茶楼热”。
　　广式茶楼坚持广味，斑斓的满洲花窗，地道的手工点心，无一不让人感到悠悠茶韵的美好，而唇齿间的时光最是让人流连。
　　值得一提的是，本书采取了融媒体的形式出版，在纸质书中融入了大量的视频链接和图片，让读者立体、全面地了解了粤菜文化的“前世今生”。 （孙珺）