一个籺里尽藏茂名好味道

图一：做籺现场。
图二：朱志颖给刚出炉的田艾籺扫油。茂名日报社全媒体记者黄信涛摄
聚焦美食周
　茂名晚报讯记者何康源“好吃！”“这是小时候的味道！”……在2020年茂名美食周上，凡是吃过“阿朱家田艾籺”这种地道茂名地方特色美食的市民都赞不绝口。据了解，“阿朱家田艾籺”不但正在申请非遗，还销往全国各地，让茂名的好味道走出家门。小小一个籺如何做成大产业？近日，茂名晚报记者对茂名市茂南区阿朱家食品厂创始人朱志颖进行了采访。
　　辞职回家专心做籺
　　“阿朱家田艾籺”朱志颖在茂南区“粤菜师傅”职业技能培训中受到启发，响应“乡村振兴”的号召回乡创业，创办了“茂名市茂南区阿朱家食品厂”，专业生产及销售茂名特色田艾籺，带动村民15人就业。
　　籺是茂名特色的民间传统糕点美食，又是喜庆团圆的象征，更是牵住亲情和幸福的纽带，深得茂名以及粤西人们的喜爱。随着社会的发展，在现代强势经济文化的猛烈冲击，传统手工食品田艾籺因制作工艺繁复，生产籺的人越来越少，尤其是青少年饮食消费价值转向，很大程度上致籺生产、生存空间萎缩，出现籺生产工艺后继乏人的现象。更有甚者，连一些世代经营籺的后代也不愿继承前辈的事业。籺生产有失传的危机。
　　朱志颖创业前是一名白领，在茂名市区从事会计工作。朱志颖是茂南区白土村人，小时候由爷爷奶奶带大。“我奶奶做的籺真的非常非常好吃！”朱志颖说，工作后她一直怀念奶奶做的籺。有一天她突发奇想，“能不能将茂名传统的美食籺做强做大呢？”
　　在丈夫的支持下，2017年末，朱志颖决定辞掉了十几年的工作，在毫无创业资金的情况下，到处找亲朋好友贷款，回到娘家白土农村开起了加工小作坊，按照小型食品厂相关要求，装修，购置设备用具，办理营业执照，产品送检，申请生产许可证等，筹建起了生产小作坊，成为茂名首家专业生产粤西特色籺的小型食品厂，与此同时申请注册了“阿朱家籺”的商标。
　　继承传统基础努力创新
　　“创业真的很艰辛，但也很快乐。”朱志颖说，籺既要有传统的味道，又要适应现在人味蕾的追求。为此，从面料到馅料她全部是自己一手一脚无数次尝试。她在传统的基础上进行了创新，在糯米中加入甘蔗红糖煮好的田艾绒揉成皮，并增加了多元化口味，如：肉松蛋黄田艾籺，豆沙青团，南瓜籺，紫薯籺等，产品一推出市场后，深受人们的喜爱。通过产品创新，打响了“阿朱家籺”良好口碑的第一步。
　　现在阿朱家艾籺在市区河东、福华等市场都有专卖店，凡是吃过阿朱家艾籺的顾客，对产品评价都非常高。茂名本地各大市场的传统食品店店主、部分餐饮企业采购等，陆续找上门来，洽谈合作。
　　通过口口相传及线上推广，阿朱家籺得到了很多朋友的支持和推荐，但在销售过程中也遇到了不少困难。例如在珠三角的粤西人，他们非常喜欢家乡的籺，纷纷打电话来希望邮寄。但由于传统籺是零添加食品，包装简单，邮寄外地中途运转时间过长，籺容易在运输途中变质。通过学习了解，“阿朱家籺”决定在传统的基础上进行创新，投入资金，引入生产线，将产品使用真空礼盒包装，开启了粤西独家首创，让籺成为粤西地区可以保鲜邮寄省内外的送礼佳品。
　　2019年11月，阿朱家开始扩大生产线，在金塘镇成立合作社，组建电商团队，带动带领村民种植木瓜、糯米、田艾草等籺馅料农作物，和村民共同做籺，打造“一村一品”项目，带动更多的村民脱贫致富，努力推动特色籺产业。另外，阿朱家籺的传统技艺，得到茂南区文化馆推荐，正在申请非物质文化遗产。