故乡的水煮籺

　　吕培兴
　　人老了，生活也好了，就常常想起故乡的美食：水煮籺。
　　地处浮山岭下的高州根子镇，是我的故乡，是个文明古镇。古镇的出名，除了她是历史名人潘茂名的故乡外，这里的土特产也久负盛名。贡园的荔枝啦，桂元肉啦，红烟丝啦都早已驰名全国。另外，在这里的圩镇销售的一种当地村民逢年过节必食的美食——水煮籺，它的风味特别诱人，用料新鲜，做工精细，让来吃过这种水煮籺的游人，都赞叹不已。
　　水煮籺的皮，是用本乡黄泥田种植的晚造大糯米做原料，经水磨，沉淀，烘干成银白色的糯米粉。先介绍一下水籺的做法：按一定比例先将适量米粉用开水一边冲，一边用筷子搅拌，使这些粉由糊状拌成团状，然后垫些干粉用双手搓压成三五块大圆饼形状，放进沸水锅内煮熟。接着把熟透的粉饼捞起放到盛有干粉的大铁盆搓压。这时，做籺人要用力将粉团翻来复去地搓压，直搓压到手感软硬适当了，就可以开始做籺皮了。做籺人会很精准地从刚搓压好的大粉团取下一个个乒乓球般大小的小粉团，搓圆，压扁，用手飞快地捏压。捏压到手感厚薄均匀了，就装上馅料做成水籺。
　　水煮籺的馅料十分讲究，主料都是用本地种植的红头韭菜和“牛比白”萝卜来做。这些农家种植的红头韭菜香气浓郁，食后口齿留香，白萝卜肉质甜脆。由于这两种馅料都是用有机肥来种，没施用农药，十分环保。将割下来的韭菜清洗干净与刮去皮的萝卜一起切成小粒状，再配以本地养的土猪瘦肉粒，虾米碎，花生仁，芝麻仁，花生香油，生抽酱油一起搅拌均匀，就可以作为馅料做籺了。
　　做好的水煮籺白白胖胖，非常可爱。卖煮籺摊档的锅里有本地农家养的鸭汤，猪骨汤，白开水，食客可任意选择一种汤来煮籺，想食几个就煮几个。我最喜欢食鸭汤煮籺的，每次回老家经过根子圩时，都会去吃几个。一碗飘着浓郁韭菜香气的煮籺，把人诱得迫不及待想要吃。用筷子夹着一个又白又胖的水煮籺，咬一口，皮软嫩滑柔韧，馅味香脆宜人，那种口感味道妙不可言。
　　有一次，我在食煮籺摊遇到四个去浮山风景区游玩的大学生，他们每人吃了十只水煮籺。我与他们交谈，问他们是不是很饿了要每人吃十个。他们都异口同声说不是，是这里的水籺风味太好吃，太诱人了。还说下次来一定再吃。
　　是啊，故乡的水煮籺味道太诱人了。到根子浮山游玩的人没吃到水煮籺，可是一大遗憾啊!
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