东岸圩：小小街市藏美食

走进策划：谭小容文/茂名晚报记者刘锋兰图/茂名晚报记者余力
　　东岸，是高州的一个大镇。但它的圩市却不大，不用一个小时便可把整个东岸圩转一圈。圩市虽小，却藏着许多你在别处不一定买得到的美食，除了远近闻名的豆饼外，还有当地人津津乐道的禾乸籺、碱水面、绿豆包等，每一样听上去都朴素得很，但吃过后却令人难以忘怀。
小小街圩藏老铺 乡邻来访似归家
　　2月23日，天气阴凉，记者从市中心城区出发前往东岸圩，全程近八十公里，基本走高速。下了高速，沿着该镇一条过境公路走上三公里，便来到了东岸镇政府。
　　东岸居委会书记谢毛军是土生土长的东岸人，是守着东岸圩而长大的，对东岸圩的一切都熟悉得很。他告诉记者，趁东岸圩基本上就等于趁一条街，即东岸镇商业街，因为圩市都集中在这条街及周边。
　　商业街也不算大，但沿街并没有乱摆乱卖，环境卫生很好。谢毛军说，他常到街上巡走，督促商户小贩要规规矩矩经营，确保街上整洁有序。
　　记者沿着商业街由西往东走了300多米，见到一排古朴残旧的二层小楼。砖柱、木窗、石灰墙、雕花护栏，都泛着黑，墙壁的石灰斑驳脱落，一看就是“上了年纪”的小楼。这排小楼虽已残旧，但一楼是几间开着大门的店铺，说明这楼还没被荒废。记者走近一家杂货铺，看一眼便觉得它充满了浓厚的历史沧桑感。店名是红油漆涂在门槛上面的，两个繁体字：蓮記。门口两边墙上写着对联，上联首字是“蓮”，下联首字是“記”，即嵌入了店名。一位老伯笑道：“这对联写在这里有几十年了！”再看店门，是两扇折门，共由10块杉木门板组成。红漆斑驳，许多地方露出了原木色。步入店内，映入眼帘的除了纸料等各种杂货之外，便是一个个发黑的木货架。
　　这一切都在告诉人们，这是一家很老很老的店。老板何先生说，店是从他岳父的父亲那一代传下来的，最初是国营的，后来承包给私人。店有多久的历史，他也说不上来，“有好几十年了吧，这门和这货架都一直没变过。”
　　谢毛军告诉记者，上世纪七八十年代，东岸圩其实就一条街，即“正街”，后来改名为商业街，在2009年以前街面还是砖铺的，之后才改铺水泥。来逛街的乡邻，对这条街都熟悉得很，特别上了年纪的人，来趁圩就像在家一样无拘无束，所以像“蓮記”这种老店，一些老人会时不时过来坐坐，这里有他们对一个时代的记忆。
逛街必吃禾乸籺 离乡常带绿豆包
　　逛东岸圩看几间老铺，显然不是记者的本意。记者可是奔着禾乸籺、绿豆包和豆饼而来的。这几样可是当地人耳熟能详的美食，且物美价廉。
　　在尝禾乸籺之前，记者目睹了它的制作过程。在街边一层开放式的楼房前有个不大的摊档，旁边挂着一个铁牌，上面贴着红纸写着“快餐禾乸籺白粥粉皮”。档主是一对中年夫妻，女的掌勺，男的烧火。老板娘说，坚持用柴火是为了好掌握火候，在煎禾乸籺时能确保火候均匀让籺熟透而不焦。
　　记者在旁边观察她煎禾乸籺：往热了的锅里倒进适量的油，舀一勺备好的米浆倒进去，搅拌几下，然后盖上盖子，大约一分钟后揭盖，便看到成形的大籺了，翻几翻，撒上点葱花，然后用铲子一分为四，起锅进碟，便端去顾客桌前了，前后不过两三分钟的事！一位顾客见记者看得目瞪口呆，便笑道：“你别看做起来很简单，可别人就是做不了他们那味道。米浆、用油、火候都有讲究的，你这三下两下看不出名堂的！”
　　老板娘说，他们做这行已经三十年多年了，是继承了父辈的手艺，档口一直在这里，从没搬迁过，因此，虽然没有店名啥的，但凡是来吃禾乸籺的都知道在这里。“我每天早上4点钟就起床忙活了。劏猪佬每天四五点就来吃早餐了。”
　　谢毛军说，许多人来逛圩，都一定先来吃上一盘禾乸籺。“禾乸籺的起源可以追溯到很久以前，那时候贫穷缺食，简单易做的禾乸籺便成了人们又饱肚又美味的小食了。如今很多人还是非常喜欢吃，刚出锅的禾乸籺带着油香，又略有韧劲。”一位老伯说起禾乸籺便抚今追昔。
　　离开档口，继续往前走了两分钟，便快到了商业街的尽头了，而被商业街一分为二的农贸市场便在此处。农贸市场看上去有点冷清，大概由于刚过春节不久。将南北两边市场连接在一起的则是一座铁天桥。谢毛军说，天桥原本是水泥桥，存在几十年了，算得上东岸圩的一个标志性建筑物，但由于年久失修，去年改造为铁天桥了。
　　沿着市场边往南走，很快便看到久负盛名的东岸豆饼了。在市场边沿一字排开，共有十几家卖豆饼和豆炸的摊档，都整整齐齐的。一眼望去，便可看到这里的豆饼有两个鲜明特色，一是小，一块就巴掌大；二是豆饼不只有白色，还有黄色。“黄色豆饼味道也一样，颜色不同而已。”一位档主向记者解释说，把豆饼做成黄色是为了好看，是添加了黄栀子汁进行制作。谢毛军告诉记者，不少周边乡镇的居民都经常来东岸圩买豆饼，因为这里的豆饼特别好吃，嫩滑又有淡淡豆香。
　　在市场不远处有一家作坊，是专门做碱水面的。记者步入作坊时，年过七旬的欧伯正在忙碌着。“东岸圩做碱水面的独此一家。很多人大老远赶来订货。”谢毛军说，欧伯做碱水面做了几十年了，虽然铺头藏在巷子里，可需要订货的人都能找得到他，镇上的胜记饭店便每天从欧伯这里进货。“碱水面特别受当地及周边群众欢迎，因为好吃又健胃，但不宜多吃。”
　　除了豆饼、禾乸籺和碱水面之外，东岸圩还有一美食必须说说，那就是看起来普通吃起来却松软可口的绿豆包。谢毛军说，做绿豆包的也只有两家人，最负盛名的便是东山路的东风饭店吴师傅制作的绿豆包。吴师傅原本是供销社的厨师，下岗后自己开店，做绿豆包做了几十年。记者来到东风饭店时，前来买绿豆包的街坊络绎不绝。吴师傅说，春节过后，镇上很多年轻人陆续离乡返珠三角了，不少人都要来店里买绿豆包带上去，所以这段时间一天能销几千个。
　　当然，东岸圩可说的也不只是几样美食。比如，市场附近有个专门卖竹制品的小屋，老师傅现场为顾客织制各种竹笼竹筐竹帽子等，让人在感受到浓浓乡土气息的同时，也不由地敬佩那些一辈子坚守传统技艺的老街坊老农民。