烹饪大师讲家庭菜式的烹调技巧

　　茂名晚报讯 记者冯小飞 昨天下午，“茂名大讲堂”第128讲“家庭菜式的烹调技巧”在茂名市图书馆多功能厅1号大厅举行。中式烹调高级技师，中国烹饪大师，广东烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员陈万成为大家带来与饮食烹饪文化有关的讲座，受到市民的欢迎。
　　陈万成现任茂名市高级技工学校烹饪专业专职教师，多次在国家、省烹饪技能大赛获得大奖，积累了大量的烹调经验。他在大讲堂中分享了他烹饪菜肴的心得。这是自“茂名大讲堂”开讲以来，首次涉及烹饪文化方面的内容。市民兴致勃勃地听取讲座，学习做菜的小技巧，与烹调大师面对面交流烹饪的技艺，以提高家庭厨艺。
　　本次大讲堂分为饮食文化篇、菜式分享篇、学习做菜篇、讨论交流篇等四大内容展开。陈万成表示，烹饪已被赋予一个较广泛的含义，成为学科的冠名词，叫烹饪学，烹调则是指制作菜肴或点心的专门技术，烹制是指菜肴或点心的具体制作方法和过程。他和大家分享了我国烹饪风味流派，介绍了八大菜系，并讲解了每一菜系的代表菜。
　　陈万成表示，随着时代的发展，我国的烹饪也与时俱进地发生着变化，开发了新食源、炊饮器皿逐步现代化、注重营养配膳、工艺逐步规范化等。但许多人会觉得家庭烹饪的菜肴有时比不上酒店的美味，这是为什么呢？陈万成说，“烹”是加温，“调”是调味，虽看似容易，但精细、严谨贯穿于每一道工序中。而选材、火候，甚至所用的工具都对菜肴产生影响。调味或多点或少点，加温或久点或时间少一点，都会因此而影响口味。家庭与酒店烹调不同。人们可在平时多积累经验，这样便可逐渐提高烹调技艺。
　　在学习做菜环节，陈万成以生炸鸡翅、豉汁蒸排骨为例，详细分解了做法与步骤，并提示了制作过程的技术要点，让大家掌握要领。精彩、细致的讲解受到市民群众的欢迎。