甜品里的寒天、蒟蒻、西米到底是个啥？

　　在喝奶茶或吃南方甜点时，菜单上往往会出现一些奇奇怪怪的名词，比如寒天、蒟蒻、西米等。这些东西到底是什么呢？
　　寒天学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。寒天的膳食纤维含量高达80%~95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。
　　蒟蒻又名魔芋。据说它因为长得有点像芋头，而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。在营养方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%)，其中以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖)，蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪几乎没有，此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。
　　西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。