美味易做的家常菜

　　你想做出美味的菜肴吗？是不是看了许多都不知道做什么好。下面就教你怎样做好家常菜的奥秘吧，或许会有意想不到的收获哦！
　　冬瓜丸子粉丝汤
　　材料：猪肉馅150克、冬瓜150克、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙。
　　做法：1、将冬瓜去皮洗净，切成片，放在一旁备用，粉丝用温水泡软;
　　2、先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;
　　3、冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;
　　4、下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟;
　　5、冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。
　　香芹鱼柳
　　主料：草鱼肉1条，香芹一小把。
　　配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。
　　做法：将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。
　　锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。
　　松子豆腐
　　材料：豆腐400克，松子仁50克，油2汤匙30毫升，大葱片3片，高汤200毫升，生抽1茶匙5毫升，盐1茶匙5克，糖1茶匙5克。
　　做法：1、豆腐洗净，切成块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。
　　2、平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。
　　3、炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。
　　4、炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。
　　果仁菠菜
　　材料：嫩菠菜300克，花生米50克，花生酱2汤匙30克，盐1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3毫升，油3汤匙100毫升实耗30毫升。
　　做法：1、菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成小段备用。
　　2、炒锅入油，以小火烧至五成热，放入花生仁炸至八成熟，关火后利用余温将花生煨至全熟后捞出冷却。
　　3、用2汤匙水将花生酱稀释，放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。
　　4、将菠菜段和炸熟的花生仁放入盘中，淋上酱汁即可。
　　腰果爆鸡丁
　　材料：鸡柳350克、腰果132克、洋葱1/4只、葱1根、姜2片、干辣椒15只。
　　腌料：酱油1/2汤匙、鱼露1/3汤匙、生粉1/2汤匙、油1汤匙、鸡蛋清1只调料：油1碗、酱油1/2汤匙、蚝油1/3汤匙、鱼露1/2汤匙、白糖1/5汤匙、料酒1/3汤匙、辣椒油1汤匙、麻油1/3汤匙、白胡椒粉1/6汤匙。
　　做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
　　2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
　　3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
　　4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
　　5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/ 3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
　　6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
　　小贴士
　　1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。