教你制作美味大闸蟹

　　“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”立秋过后我们也迎来一年一度的吃蟹季。大闸蟹里肉质细嫩，滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴。吃蟹有很多的讲究，不同做法的大闸蟹味道更鲜美。
　　咖喱花蟹
　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
　　调味料：a料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b料：盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
　　做法：1、花蟹洗净去内 脏 ，将 蟹 盖 完 整 剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，将腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；
　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
　　螃蟹冬粉煲
　　材料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。
　　调味料：a料：盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b料：盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙。
　　做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
　　2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
　　3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
　　香辣炒蟹
　　材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
　　做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　清蒸大闸蟹
　　材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
　　做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；
　　2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；
　　3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可；
　　4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
　　花雕蒸醉蟹
　　材料：大闸蟹、花雕酒、香醋、姜、花椒。
　　做法：1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。
　　2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
　　5、将姜切丝倒入香醋或者大红浙醋。
　　香辣炒大闸蟹
　　材料：大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶5克、老抽1茶匙5克、糖1/2茶匙约3克、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙5克、郫县豆瓣酱1/2汤匙约3克、水淀粉1茶匙5ml。
　　做法：1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。