鱼头的农药残留量最高

都说吃鱼头让人聪明，有实验表明，鱼的头部和卵子中，农药残留量高于鱼身的５～１０倍！这是因为鱼头富集了鱼的血管，这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。 专家分析说，重金属和农药在自然界中是以盐类有机物质存在，这些物质多为脂溶性，在富含脂肪的组织里，农药残留的确相对较高。 可是鱼头营养高、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。这怎么能让爱吃鱼头之士放弃自己的爱好呢？ 所以，在烹饪鱼前，一定要将内脏、鱼鳃等清除干净。最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。 在吃鱼头时，也不要选择个头大的，因为越是个头大的鱼头，其可能存在的农药残留和重金属就越多。（王志胜）