走出新路子“烹”出好日子

张汉泉师傅在烹饪拿手菜。茂名日报社全媒体记者 甘杨松 摄
扫一扫更多内容。甘杨松 制
本报记者和沛蓉
　　信宜市平塘镇北南村村民许金曾是贫困户。许金的父母年老无劳动能力，弟弟许火生因小时候生病成一级智力残疾。2016年底，为照顾父母和弟弟，许金离开工厂，回到家乡打散工维持生活，经济收入不稳定，家庭年人均可支配收入仅3000多元，生活相当窘迫。
　　许金曾试过做烧腊生意，但因厨艺不精，并未得到消费者的青睐。“后来驻村干部告诉我，可以参加镇里的‘粤菜师傅’培训班，能够学多一点厨艺，培训期间包吃住还报销车费，所以我去参加了培训班。”许金告诉记者，经“粤菜师傅”工程培训班后，他的厨艺日益倍增，他从调味、火候、选材等环节学习卤水技术，学会几道新菜式，还考到了初级厨师证。如果出外当厨师，他的工资能比普通厨师多出几百元。
　　如今，许金实现了自主创业，烧腊生意逐渐有了起色，收入水平得到了提高。在扶贫政策的支持和许金自身努力下，许金家庭年人均可支配收入提高到13000多元。许金的故事，正是“粤菜师傅”工程帮助众多贫困户实现就业脱贫的一个缩影。
　　发动力量开展培训，送“技”傍身助就业
　　2019年，为拓宽“粤菜师傅”培育模式覆盖面，充分发挥“粤菜师傅”培训基地向乡村粤菜培训的作用，推动“粤菜师傅”工程与乡村振兴、脱贫攻坚紧密结合，信宜市启动“粤菜师傅”工程送教下乡，19个镇街相继开展培训班，其中首期培训班设在平塘镇。
　　据平塘镇政府负责人介绍，当年镇政府得知有“粤菜师傅”工程送教下乡时，镇村干部马上行动，对该镇有劳动能力的贫困户进行摸底排查，了解贫困户的需求，做好贫困户思想工作，并抓住机遇及时与信宜市人社部门对接好培训工作。“我们积极组织困难群众参加培训，希望他们能够实现‘一人就业、全家脱贫’的目标，靠自己的双手巩固脱贫致富成果，过上更好的生活。”平塘镇政府负责人对记者说道。
　　“粤菜师傅”送教下乡培训采用“理论授课+名厨教学+学员实操”的模式，培训师傅除现场讲解、操作示范制作过程外，还指导学员进行实操，完成制作。许金说，培训班的师傅十分用心教学，自己在一个多月的培训中，学到很多理论知识，学到真技术，现在饭碗稳了，生活也渐渐有了盼头。
　　据了解，在平塘镇的培训班共有48名学员参加了培训，其中精准扶贫对象35名，所有学员全部免费接受培训。参加粤菜师傅培训班的学员，有30多人学到专业技能实现了转移就业，有6名学员实现了自主创业。
　　推出一镇一特色菜，用“舌尖”开启致富路
　　“粤菜师傅”培训班让学员在学到基本的粤菜烹饪技术基础上，充分结合当地的特色食材，开发出不同的新菜式，丰富菜品、改善口味、烹出特色，用“舌尖”开启乡村振兴的新路。其中“茶香肉”便是平塘镇结合“粤菜师傅”工程推出的“一镇一特色菜”。这道菜的原创者张汉泉，正是平塘镇“粤菜师傅”培训班的学员，也是在平塘镇开饭店的厨师老板。
　　记者在张汉泉的饭店厨房里看到，他在将切好的材料热锅下油，一顿翻炒，一气呵成的炒菜技艺，不一会便炒出一碟香气四溢的好菜。“制作‘茶香肉’这道菜工多费时，我需将提前备好的茶叶和五花肉等材料，通过蒸、焖、炸、炒4个步骤，历时90分钟才能完成。”张汉泉告诉记者，自己是参加了平塘镇“粤菜师傅”培训班后，增长了见识，再通过自主创新，才推出的“茶香肉”特色菜。
　　这道特色菜曾在信宜市举办的粤菜师傅美食大比拼中荣获一等奖。“茶香肉”牌子打响，各地食客慕名而来。谈到这里，张汉泉高兴地说：“许多人都认可我们这个菜，我们的饭店收入一年也增加了六、七万元，还多招了两个服务员才忙得过来。”
　　像许金、张汉泉一样通过“粤菜师傅”工程受益的人还有很多。据了解，信宜市在上级党委政府和人社部门的支持指导下，通过“培训+孵化+就业创业指导”模式共培训粤菜师傅3391人，其中精准扶贫对象600多人，部分精准扶贫对象经过指导，实现自主创业。信宜市开办创业店有63人，“粤菜师傅”工程直接间接带动5000多人就业创业。
　　信宜市相关部门负责人指出，接下来，信宜市将继续深入实施“粤菜师傅”工程，将“粤菜师傅”工程融入“南粤家政”工程联合开展，双轮驱动发展，培训一批厨师能手的家政从业人员，提高技能附加值；同时扶持一批有特色的农家乐，挖掘一批有本地特色的传统美食，借“粤菜师傅”工程的东风，架起一三产业融合的桥梁，多元化发展助力乡村振兴。