古代的“菜”到底是指什么

　　一、我们现在所说的“菜”和古代的“菜”含义是一样的吗？
　　我们平时在家的时候，一说起炒菜吃，那么这个菜的范围含义是非常广泛的，既包括我们吃的肉类，也包括菜类。
　　那么，在古代的时候，你如果穿越到古代的饭店，你说要几个菜，那么菜的含义范围是很不一样的。饭店的厨师他有可能是给你上来的菜绝对和你的认识不一样。
　　菜这个字古今所表示的范围是有区别的，古代的菜是专指蔬菜，它不包括肉类和我们吃的禽蛋类在内。东汉许慎的《说文解字》一书中说，菜，草之可食者。这是菜的古代意义，也就是说在汉代的时候，你要说吃菜的话，那绝对是蔬菜，并不包括荤菜。在《礼记》这一个书中也注解了，说：菜，谓芹藻之属。
　　二、素菜是蔬菜，那么荤菜是不是包括肉类呢？
　　你既然那么想吃肉，我们说，平时要吃一些荤菜，那么就是指要吃一些肉类。有时，我们到饭店也可能会这样说，炒两个素菜，再炒两个荤菜。那么厨师就会给你们炒两个蔬菜，还有两个肉类。
　　但是，如果在春秋时代，你如果要吃荤菜的话，估计饭店的人就会给你上来两盘葱，或者蒜，或者姜之类的东西。
　　你就会非常奇怪了，明明是要的荤菜，为什么会上来这些东西呢？
　　在古书《荀子》中记载说，然后荤菜百疏以泽量。
　　注解中就说了，荤，辛菜也。辛菜就是非常辛辣的菜。辛辣的菜是什么呢？那就是葱、姜、蒜一类的东西。也有注解进行了进一步说明，说，荤菜，亦蔬耳。用白话文翻译过来就是说，荤菜，也是蔬菜。
　　三、什么时候的“菜”才包括肉类在内呢？
　　宋代有一本叫做《鹤林玉露》的书，这本书是罗大经写的，他在这里写了一则故事，就说明了菜的范围和含义和如今是不同的。
　　在这书中有一个人叫仇泰然，他对一个手下的幕僚说，我当太守，平常都不敢吃肉，只是吃一些菜，你当一个小官就敢吃肉，肯定不是廉洁的人。
　　从这里我们可以看出，仇泰然看到了他的幕僚吃肉，就断定这个幕僚肯定是不廉洁的。
　　为什么呢？因为他经常吃肉，可见当时肉类对一个当时的小官员来说，是非常奢侈的，就连他自己当一个太守也不能够天天吃肉，平常只是吃菜。他的俸禄是不高的，买不起肉吃。
　　在这里我们可以看到，他把吃肉和吃菜分的很清楚，所以说在宋代以后我们平常生活中对肉类和菜的称呼才混合到了一起，吃菜也包括了肉类，肉类也算是了菜的一种。摘自《古代菜肴》