盛夏话冷饮

姚爱民
　　盛夏酷暑，适当吃一点冷饮，会陡然感觉沁凉惬意。当享受冷饮之乐时，你是否知道，早在三千年前，我们的祖先就开始利用天然冰来为夏日消暑服务。
　　据《诗经·豳风·七月》载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”（农历十二月，奴隶们“砰砰地凿冰，正月把冰放进冰窖里。”）这说明自商代起，人们就懂得了在隆冬季节把冰雪储藏起来，供夏日使用了。到了周代，还设有专管取冰用冰的官员——“凌人”哩。
　　唐代，长安市场上已经有了专门做冰买卖的商人。杜甫在《槐叶冷陶》一诗中就曾赞扬过冷饮：“青青高槐叶，采掇付中橱，新面来近市，汁宰宛相俱，入鼎资过熟，加餐愁欲无，碧鲜俱照箸，香饮兼苞芦，经齿冷于雪，劝人投此珠。”至于造冰饮的方法，在《杜阳杂编》中也有记载：“盛夏安镬，用水晶如拳者，新汲水煮沸，取越瓶盛汤。油帛密封，复煮千沸，急沉井底，平且结实，名寒筵冰。”
　　宋时，我国冷饮业又有了新发展，冷饮的种类也更多了。比如，北宋汴京（今开封）市场上出售的“沙糖冰雪冷元子”，南宋临安（今杭州）街上卖的“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。这时期还出现了用果汁调奶汁，再放上冰块制成的冷饮佳品。宋诗人杨万里有一首咏“冰酪”的五绝云：“似腻还成爽，如凝又似飘；玉来盘底碎，雪向日冰消。”毫无疑问，“冰酪”在当时是一种名贵的食品与防暑饮料。
　　而在元世祖忽必列执政时开始了冰淇凌的制作。当时，为了保守制作工艺的秘密，还曾颁布了一道除王室之外禁止制冰淇凌的敕令。直到十三世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把我国冰淇凌等冷饮制作法带回意大利。以后，又传到了法国、英国等地，而欧洲市场直至十四世纪初才出现雪糕等冷饮品。马可·波罗在《东风见闻录》一书中也有“东方的黄金国（指中国）里，居民们喜欢吃奶冰”的说法。
　　随着社会的进步、科学技术的发展，冷饮品的制作，已由手工操作完全变成为自动化生产，并且大量使用了电子程序控制、高效能冷冻机、全自动包装机械等先进技术和设备，伏天酷暑未到，各类冷饮佳品便已源源不断上市了。