营造放心用餐消费环境

■记者王霞通讯员林国清
　　本报讯 2017年以来，市市场监管局全面落实食品安全“四个最严”要求，创新监管理念与方式方法，狠抓源头严防、过程严管、风险严控，扎实推进餐饮业质量安全提升建设工作，全力营造放心用餐消费环境，取得了良好成效。全市持证餐饮服务单位成倍增长，量化分级评定完成率100%，超过原定96%的目标，A级、B级餐饮单位均增长了两倍，C级单位比例逐渐降低，学校食堂全部灭C。网络平台入网餐饮服务单位数3222家，持证率、公示率均达100%，按要求配备食品安全管理员的餐饮服务单位11767家，配备率100%，建成“明厨亮灶”餐饮服务单位14290家，省级食品安全示范街有6条，新打造特色餐饮集中经营街18条，成功整改小餐饮4350家。
　　量化分级提级水平不断提高。我市大力开展餐饮服务食品安全量化分级提级工程，突出以学校食堂、企事业食堂、大型餐馆等重点单位，强力推动扩A巩B灭C工作，积极开展“笑脸”就餐、文明餐桌活动，进一步压实餐饮服务单位食品安全主体责任。据统计，截至2019年11月，全市共有持证餐饮服务单位16892家，较之2017年增长114.3%，需量化分级评定的单位数为16560家，已评定16560家，量化分级评定完成率为100%，超过原定96%的目标。其中优秀等级（A级）为405家，较之2017年增长202%，良好等级（B级）为12597家，较之2017年增长169%，一般等级（C级）为3558家，行业占比21.5%，较之2017年下降10%，2047家学校食堂全部灭C。
　　“明厨亮灶”阳光厨房稳定增长。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强等情况，推动餐饮行业打造“明厨亮灶”，督促餐饮单位高标准管理、压实主体责任；促进厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁到位、从业人员遵守操作规范。活用大数据信息技术，积极探索互联网监管新手段，扎实推进“互联网+明厨亮灶”放心餐饮工程建设，对食品制作过程进行实时监督，引导公众直接参与食品安全监督，推进食社会共治。据统计，截至2019年11月，全市共建成“明厨亮灶”餐饮服务单位14290家，全市“明厨亮灶”单位数较2017年底的4482家新增9808家，增幅超过219%。其中透明式“明厨亮灶”4895家，开放式“明厨亮灶”3124家，视频监控式“明厨亮灶”5624家，参观通道式“明厨亮灶”29家，组合式“明厨亮灶”618家。
　　食品安全示范创建提质增效。统筹规划，以点带面，打造餐饮标杆，进一步完善食品经营安全管理体系和监管机制，全面提高食品安全监管效能，引领带动食品安全质量稳步提升。截至目前，在有效期内的省级食品安全示范街有6条。获得过省级餐饮服务食品安全示范单位44个，获得过市级餐饮服务食品安全示范单位96个，获得过县级市、区级餐饮服务食品安全示范单位208个，全市示范创建工作取得成效。
　　小餐饮整治攻坚战有力推进。大力开展小餐饮升级改造工程，细化整改标准，明确营销制度要求，规范食品加工经营操作行为。聚焦校园周边、隔坑夜市、文明路烧生蚝街等难点、黑点区域，推动街道办、镇政府、公安、城管等部门开展联合执法行动，突出整治餐饮服务行业无证临时摊档经营行为。争取地方党委政府支持，统筹规划，新打造特色餐饮集中经营街18条，引导被取缔小摊贩231户重新上岗，入室经营。全市成功整改小餐饮4350家，执法取缔568家。
　　网络订餐经营行为持续规范。大力开展网络订餐专项整治行动，督促网络食品交易第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，进一步规范网络订餐经营行为，有效解决网络订餐食品安全存在的突出问题，提升我市网络餐饮服务食品安全保障水平。截至目前，全市入网餐饮服务单位数3222家，持证率、公示率均为100%。
　　食品安全管理基础日趋厚实。大力开展食品安全管理员培训，加强对食品安全管理员的管理，提高关键岗位人员的素质，保证餐饮服务食品安全。截至目前，各区（市）按要求配备食品安全管理员的餐饮服务单位11767家，配备率100%。按照省局要求，我市已全面开展食品安全管理员现场监督抽查考核工作。
　　餐饮业质量安全宣传丰富多彩。采取多渠道、多形式强化食品安全法律法规标准和知识宣传普及，通过“一村（居）一律师”、“食品安全进乡村”、“食品安全在路上”等特色活动，将食品安全宣传延伸到村全市1901个村（居）。2019年9月以来，积极创新“互联网+政务直播”零距离体验活动，常态化开展“星期三查餐厅”活动，广泛发动群众参与食品安全“四进”互动直播，已开展政务直播活动7期，互动问答超两万条，参与直播人群达70万人次，有效推进了社会共治。