打造“粤菜师傅”工程推动乡村振兴发展

吴松（市区）
　　茂名日报近日报道，我市以打造“粤菜师傅”工程为抓手，重点建设2个省级培训基地和2个大师工作室，完善20个市级培训基地和10个县乡级培训基地，培训粤菜师傅3600人，有效带动1万人就业创业，助力推动乡村振兴发展，精准扶贫、精准脱贫的步伐明显加快，为全面建成小康社会奠定厚实基础。
　　实施“粤菜师傅”工程是省委、省政府着力推进乡村振兴战略的一项重大举措，也是创新职业培训与学制教育结合模式的一种务实路径，这对提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造“粤菜师傅”文化品牌，提高岭南饮食文化影响力，创新“粤菜师傅+”模式，促进城乡劳动者就业创业有着重要的现实意义。按照《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，到2022年全省开展粤菜师傅培训达5万人次，带动30万人实现就业创业，并把“粤菜师傅”工程打造成为弘扬岭南饮食文化的国际名片。由此可见，打造“粤菜师傅”工程不仅是创新就业创业模式的一种探索和实践，也是拓展粤菜美食就业创业渠道的有力抓手。从某种意义上说，打造“粤菜师傅”工程就是“一村一品”“一镇一业”的扩展和外延，依托美丽乡村丰富的旅游资源，融合传统民俗文化、农业观光休闲等元素，挖掘和推广具有传统乡村粤菜美食，打造美食名品、美食名厨、店。这不仅为开辟乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路搭建了平台，也为开发粤菜美食加工、制作、包装、推介等就业岗位，拓展粤菜师傅就业创业渠道提供了机遇。
　　茂名作为农业大市，城乡流动要素明显，促进广大城乡劳动者技能就业、技能致富尤显重要，成为打造“粤菜师傅”工程的出发点和落脚点。打造“粤菜师傅”工程的关键是强化就业创业服务，建立市、县、镇三级联动机制，搭建“粤菜师傅”供需对接平台，或创立“粤菜师傅”就业扶贫基地、就业创业一条街，或创建孵化店、实训店、就业创业店。茂名依山傍海，环境得天独厚，地域优势凸显，资源丰富，特色饮食文化颇具知名度，再加上茂名本地特色菜底蕴深厚，诸如“厨师村”“点心村”创业基础好，创业氛围浓，创业优势明显。因而，可以挖掘整合茂名传统饮食文化资源，打造种植、养殖、产品销售、旅游等产业链条，加快推进“粤菜师傅”工程就业创业一条街的创建，发挥典型示范带动效应，引导城乡居民就业创业。
　　擦亮“粤菜师傅”文化品牌，是弘扬岭南饮食文化，打造粤菜师傅国际名片的重要手段。去年12月中旬，广东省举行了首届“粤菜师傅”技能大赛，这是我省搭建粤菜师傅交流平台的重要一着，不但推动了粤菜改革创新，而且弘扬了岭南饮食文化。茂名派出的选手吴毓波凭借“白玉黄金鳜”这道菜品，从全省98名选手中脱颖而出，问鼎工匠组冠军，成为全场的焦点。“白玉黄金鳜”为何能力压群雄、征服评委的味蕾？个中奥妙值得思考。其实，这是一个粤菜烹饪技术角力的问题，是一种能力的较量和饮食文化的角逐，是岭南饮食文化魅力的彰显。茂名的饮食文化源远流长，我们要以打造“粤菜师傅”工程为契机，传承和发展岭南饮食文化，不断擦亮“粤菜师傅”文化品牌，推动乡村振兴发展，从而把“粤菜师傅”打造成国际名片，提升粤菜影响力和辐射力。