支招家庭菜式烹调

　　■记者邓海菲
　　本报讯 9月15日下午，“茂名大讲堂”第128讲如期在市图书馆多功能厅1号大厅举行。中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、茂名市高级技工学校烹饪专业专职教师陈万成受邀前来作《家庭菜式的烹调技巧》的主题讲座。
　　讲座一开始，陈万成便从饮食文化说起，将自己多年的烹饪工作经验和一些烹饪技巧传授给在场听众，教会大家认识烹饪、烹调、烹制的意义，详细讲解了中国八大菜式的历史由来、烹调特色以及相关的代表菜式。“中国饮食文化源远流长。”他说，中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。而每个时期的传统饮食文化都产生过重要的影响，其中也包括烹调技术。中国烹调技术体系在其形成和发展的过程中，始终是与饮食文化交流同步进行的。在近两个小时的讲座中，他还分享了生炸鸡翅、豉汁蒸排骨两道家常菜式的食材配搭、制作过程以及味道标准，同时告诉在场听众在烹调过程中，主要是要注意材料和火候，将选择切配好的烹饪原料熟制成菜肴或点心，使菜肴或点心产生符合营养卫生，滋味可口，色泽诱人，形态美观也是一门深究的学问。