快手小凉菜

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
　　
　　冬瓜水晶卷
　　主料：冬瓜100克、黄瓜30克、胡萝卜30克、花生30克
　　辅料：花生酱20克、酱油5克
　　做法：
　　1、将熟花生皮用刀切成颗粒状；
　　2、冬瓜切成片状；
　　3、胡萝卜和黄瓜切成条状；
　　4、将冬瓜放入开水中汆烫；
　　5、将黄瓜放入开水中汆烫；
　　6、将胡萝卜放入开水中汆烫；
　　7、冬瓜烫软后平铺，将黄瓜和胡萝卜放入卷起；
　　8、将冬瓜的末尾处切掉；
　　9、酱油加少许凉开水调匀，淋在冬瓜卷上；
　　10、花生酱加适量凉开水调匀；
　　11、将调稀的花生酱淋在冬瓜卷上，撒上花生碎。
　　烹饪技巧：切冬瓜的时候要注意，切得越宽越好，不能薄也不能厚，薄的话卷的时候容易烂，厚的话达不到剔透的效果。
　　
　　爽口皮蛋豆腐
　　主料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、腰果适量、葱1根、剁椒适量
　　辅料：食用油1勺、花椒数粒、鲜酱油2勺、醋1勺
　　做法：
　　1、皮蛋放水中煮几分钟后剥壳待用；
　　2、内酯豆腐去除包装盒，上锅蒸几分钟，控掉水分，切片放入盘中；
　　3、皮蛋切成自己喜欢的形状摆放豆腐上；
　　4、腰果用小火炒熟后压碎撒在豆腐上；
　　5、切些葱花，弄些剁椒放在豆腐上，即增色又添味；
　　6、炒锅内放食用油加花椒榨出香味后拣出花椒，把热油浇在葱花上激出葱香，再把鲜酱油、醋调匀浇上一拌，就可以开吃了。
　　
　　五彩罐沙拉
　　主料：对虾6根、紫甘蓝2片、小番茄20个、生菜(牛俐) 1小把、苦菊1小把、小黄瓜2根
　　辅料：橄榄油40毫升、海盐1小撮、葡萄酒醋30毫升、白糖1/2小勺、黑胡椒粉少许、咖喱粉1/2小勺、柠檬汁4滴
　　做法：
　　1、提前将虾去壳去头去虾线；
　　2、剥好的虾仁用姜、料酒、海盐、橄榄油调味腌制一小时，天气热放入冰箱腌，然后热水下锅将虾煮熟后捞出备用；
　　3、鹌鹑蛋洗净用蒸蛋器蒸熟后剥壳备用；
　　4、将蛋切半，蔬菜切碎成1cm左右的小块；
　　5、将橄榄油、葡萄酒醋、海盐、糖、咖喱粉、黑胡椒调好酱汁；
　　6、在罐子底部倒入酱汁，再分层放入食物，硬的食材放下面和酱汁融合；
　　7、最后在上面铺上生菜，淋上酱汁，食材随意搭配。
　　烹饪技巧：
　　1、食用前一定要先将餐具用开水煮沸消毒。
　　2、做好的沙拉一定要当天吃完，或是提前一夜放置冰箱。
　　3、蔬菜洗干净后要沥干水分。
　　4、以上的材料是二杯的分量，一杯的分量是500毫升的杯子。