城区部分餐馆存隐性卫生问题

本报讯（见习记者 张晓文柯柱基）近年来，饮食卫生问题一直是老百姓十分关心的话题，随着人民生活水平的提高，饮食卫生意识的增强，餐饮行也在不断地为顾客改善，但仍有相当部分餐馆和大排档，卫生意识较差，在提供饮食服务过程中，暴露出种种不利于健康饮食的问题。近日，记者根据电白市民和网友向本报反映的情况，对城区部分餐馆的卫生问题进行了解。 使用劣质一次性筷子 今年6月，商务部会同国家发改委、环境保护部、税务总局、质检总局、林业局、食品药品监管局等七部门，联合下发了《关于在餐饮与饭店业开展减少使用一次性筷子工作的通知》，要求餐饮行业减少使用一次性筷子。但记者走访城区餐馆发现，一次性筷子依然“大行其道”。 可循环使用筷子为何难以取代一次性筷子？记者采访了解到，一次性筷子因其方便、价廉，深受餐饮行业欢迎。西湖路某餐馆老板告诉记者，他们每天需要使用几百双筷子，使用一次性筷子可以缓解餐馆劳力不足的压力，如果清洗消毒工作交给消毒企业来做，成本又会增加。她还表示，许多打包外卖的顾客也要求餐馆提供一次性筷子。记者还了解到，在中低档餐馆，消费者对一次性筷子信任度高于可循环使用筷子。采访中，有市民表示，可循环使用的筷子要进那么多人的口，清洗和消毒工作也不一定到位，相对而言，还是使用一次性筷子较为放心。一次性筷子的市场份额虽然居高不下，其卫生状况却不容乐观。记者发现，虽然部分餐馆使用了质量较好的一次性筷子（有塑料套子的一次性筷子），但因塑料套子质量不过关，不少一次性筷子的塑料套子已经磨破，筷子裸露在空气中的部分长了霉头。据了解，长期使用霉变的一次性筷子，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生可诱发肝癌的物质。即使塑料套没有缺口的一次性筷子，过了保质期，也很容易产生发霉、细菌滋生等问题。记者发现，有塑料套的一次性筷子大多未标明出厂日期与保质期。部分餐馆对一次性筷子的问题也不够重视，餐桌上扔摆着“超龄服役”的筷子。一名张姓水东居民告诉记者，他也常在餐馆遇到类似现象，有时，餐桌上整筒筷子都出现霉变的情况，餐馆却不主动更换新的一次性筷子。 茶壶布满污迹茶叶反复冲泡 用餐前，先喝一杯餐馆提供的免费茶水，是许多食客的习惯。免费提供茶水也成了餐饮行业恪守的待客之道。有市民却反映，部分餐馆、大排档免费提供的茶水却不大好“喝”，原因有二，一是茶壶的卫生问题，二是茶叶的卫生问题。 记者走访了城区部分餐馆发现，市民反映的问题确实存在。大部分档次较低的餐馆、大排档的茶壶表面布满了油迹污垢，反复使用未进行清洗，茶壶内部也布满了黄色的污迹，令人食欲大跌。记者就茶壶的卫生问题询问餐馆服务员，服务员告诉记者，餐馆有对茶壶进行定期清洗，茶壶的污迹可能是负责清洁的工作人员清洗工作不够细致所致。记者问及茶壶清洗的频率时，服务员却说不知道。对于污迹斑斑的茶壶，顾客大多颇有微词。“有的茶壶真的很脏，看上去很倒胃口，我基本上不怎么喝餐馆提供的免费茶水，最多用茶水来冲洗下碗筷。” 除了茶壶，茶叶一样成了不少食客们的饮食顾忌之一。许多低档餐馆用的茶叶大多价格低廉，更让人心寒的是，廉价茶叶在被餐馆使用时还无法做到一客一换，往往是实在冲泡不出颜色后才被换掉，甚至有的餐馆用隔夜茶来待客。据了解，饮茶现泡现饮效果最佳，而且茶杯里的茶叶冲泡最多不要超过5次。如泡时过久，或者多次反复冲泡，不仅失去了茶香，还会产生两个方面的弊端。一方面茶叶泡得时间太长，茶叶中维生素Ｃ、维生素Ｂ全都被破坏。另一方面久泡茶叶其中咖啡因会积聚过多，鞣酸大大增加。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。对于茶叶反复冲泡的问题，西湖路一家小吃店的老板却说，“茶水是免费提供的，如果顾客觉得不好喝或者不卫生，可以不喝。” 非原生纤维卫生纸充当餐巾纸 饮食卫生问题近几年受到越来越多消费者的重视，包括地沟油，一次性筷子等饮食卫生问题都是人们经常谈及的话题，相对而言，餐巾纸的质量卫生问题却少有人提及。《消毒管理办法》规定：禁止用卫生纸代替餐巾纸让消费者使用，并绝对禁止用回收纸重复加工餐巾纸，因为餐巾纸的卫生标准要远高于卫生纸的卫生标准。记者走访城区部分餐馆、大排档发现，使用非原生纤维卫生纸充当餐巾纸的餐馆、大排档不在少数。 昨日上午，记者在海滨路某餐馆见到，餐馆提供给顾客的都是回收纸加工而成的卷纸。这些卷纸表面粗糙，颜色不纯，吸水性不强，在光线下抖动会出现许多粉尘。据业内人士介绍，这类劣质纸巾中细菌、重金属和不明化学物质都有可能严重超标，经常使用会损害身体健康。 对此，餐馆老板向记者表示，他们经营的是小本生意，面向的是消费能力较低的顾客，若提供质量好的餐巾纸，额外的开支需要顾客来支付，这样会流失一批顾客；若免费提供质量好的原木浆餐巾纸，餐馆的耗纸量这么大，对餐馆来说无疑是一笔不菲的费用。 大部分顾客们对劣质的餐巾纸也早已习以为常，用餐完后，用餐纸擦干净嘴巴就走，对餐纸的卫生问题并不在意。一名顾客在接受记者采访时说，“我觉得问题应该不大吧，只要餐馆的食物是卫生的就好了，其他方面我不是很在意。”但也有部分顾客十分在意餐纸的卫生问题，一位女士对记者说，“我不用餐馆提供的餐巾纸，每次用餐都用自带的纸巾。餐厅的餐纸，质量不好，也不太干净的样子。” 健康饮食，一方面需要餐馆努力为消费者改善饮食条件，在源头上杜绝各种不卫生的行为出现，另一方面也需要消费者树立健康的饮食观念。建议市民，去餐馆就餐时，市民应挑选消毒到位的可循环使用型筷子或自带餐具；不饮用变味、隔夜的茶水；不用劣质餐巾纸擦嘴，最好自备纸巾。