母亲的粉蒸肉

粉蒸肉，四川人叫“渣肉”，在我们湖南老家，一般叫它“敷子肉”，大概是取肉上敷了一层粉的意思。关于粉蒸肉的起源，众说纷纭，我却固执地把它当作我的家乡菜。大概是因为童年里关于粉蒸肉的记忆太深刻了吧。粉蒸肉肥而不腻，入口绵软，确实美味，但尝遍各地的粉蒸肉，还是觉得母亲做的最好吃。 幼时家贫，平日难得吃到荤腥，特别盼望过年。临近年关，母亲会做上一大盆粉蒸肉，用青花大瓷盆盛着，放在家里的大橱柜里。做粉蒸肉的工序并不简单。预备做粉蒸肉的那天早上，母亲要赶早去镇上买回两斤上好的带皮五花肉，将它切成厚薄适中的肉片。肉片不能太厚，厚了难以蒸透，薄了又没有嚼头。肉片切好后，要在肉片上细细摸上一层盐，再放上酱油、味精腌上个把钟头。做粉蒸肉的蒸粉也很讲究，先把米炒熟，放在石磨上碾成细粒状，然后拌上五香粉、桂皮粉等香料备用。肉片腌好后，把粉倒进肉片里拌合，直到每块肉上都裹了一层厚厚的粉，才放入蒸笼或木甑里用火蒸。刚出笼的粉蒸肉香气四溢，是最美味的，肥而不腻，松软可口，清爽宜人。 因为冬天天气寒冷，母亲做好的粉蒸肉往往放上十来天也不会坏。早上起来热米饭的时候，母亲就会拿小碗盛出来一些，放在米饭上蒸得透透的。上面是厚薄适中的五花肉，裹着金黄的一层粉，香味浓郁；下面常以老藕做底，粉糯而清香。那真是看了就让人食指大动。吃饭的时候，我就着一碟自家腌的酸豆豉，或者外婆腌的豆腐乳，往往能吃下两大碗饭，那滋味，没法说。 小孩子总是嘴馋，吃了还想吃。放粉蒸肉的大橱柜很高，我往往趁母亲不在家的时候，拿椅子垫在脚下，爬上柜子偷偷吃几块。那粉蒸肉虽然是冷的，但别有一番嚼头，令我回味无穷。在那时的我看来，再没有什么山珍海味能比得上那几块粉蒸肉了。 可惜的是，我家的石磨早不见踪影了。现在母亲做粉蒸肉，都是买现成的蒸粉，做上那么小小的一盘。我真怀念那用青花大瓷盆装的大碗粉蒸肉。我想，我很难再吃到那么纯正的粉蒸肉了。