小孩不要“饭前喝汤”

煲老火汤是广东人家家户户的拿手好菜，老广们认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。 其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。从营养角度来讲，煲汤时间不宜过长，一般以1个小时到一个半小时为宜，别超过两小时。 但要注意，小孩子不能饭前喝汤，这是因为小孩子的胃的容量有限，喝太多的汤不仅会影响食欲和消化，汤还占据了孩子大部分的胃部空间，减少了其他食物和营养素的摄入。长此以往，孩子的生长发 育自然 受到 影响。长时间煲煮的肉类 蛋白质并 不能溶于汤，90％以上的营养物质 仍然保留在 汤渣里。只喝汤不 吃汤渣，营养物质 就白白浪费掉了。（廖月尧）