簸箕炊小本生意传承不衰

本报讯 （记者 白云飞）近日，记者到高州市根子、泗水等乡镇采访时发现，每逢圩日或是平常日子，街边的小吃档都有一种叫做簸箕炊的小吃吸引着赶集的村民（见上图，周福华摄），每盖簸箕炊大如北方的千层饼，价格便宜，约４～５元，是当地百姓喜爱的一种米制小吃品。 记者在泗水镇的圩日吃了一回簸箕炊，从事这行档１０多年的陈伯告诉记者，每个圩日，他都能卖出８０多个簸箕炊，平时也能卖出４０多个，每个只卖４元。他说，簸箕炊的作法不复杂，就是在选料时采用当地种植的“尖米”经石磨磨成米水，然后用圆形的小簸箕放在盛水的大锅上蒸熟，方法是每淋上一层米水盖上蒸一阵，再打开蒸上一层米水盖上再蒸一阵，如此反复多次，直到寸厚的小簸箕盛满米粉为止，就算是蒸好了。 每日，陈伯都将做好的数十盖簸箕炊用自行车载到泗水镇市场固定的摊位出售。每当有村民或是外地慕名而来的吃客买他的簸箕炊，他都会像变戏法的魔术师一样，手拿一把如割稻谷的铁镰一样弯弯的小刀，把千层饼大的簸箕炊纵横划上数刀，变成几十块，再添上炒熟的白芝麻摇，淋上特别制作的香油，加上一些蒜茸，就可以吃了。一盖簸箕炊可让两个青年汉子吃饱，十分便宜。据陈伯介绍，每个乡镇都有像他一样卖簸箕炊为生的，生意都不错，圩日可收入３００～４００元，平日少些，也有１６０～２００元的收入。 其实，簸箕炊这种小吃，不仅高州有，我市其它地方也有，价钱实惠，成为粤西百姓有特色的小本买卖，传承至今不衰。