茂名月饼文化： 好心文化的传承与发展

　　●车永强
　　随着以东华能源丙烷脱氢为牵引的绿色化工和氢能产业园项目、以华侨城集团为引领的南海旅游岛项目、以保利集团为先导的共青河新城开发建设等项目和重点工程的推进，“三大平台”产业发展格局前所未有的清晰和完善，茂名迎来了产业加速发展的重要战略机遇期。
　　在茂名产业蓬勃发展的浪潮中，有一股不可忽视的力量异军突起，那就是月饼产业。2019年6月，中国轻工业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会授予茂名“中国月饼名城”荣誉称号，这是全国首个“中国月饼名城”，是目前中国月饼界的最高荣誉。与此同时，考核专家组对茂名月饼作出了这样的总体评价：茂名月饼历史悠久，文化底蕴较为深厚，富有地方特色，政府重视支持，产业基础厚实。
　　由此可见，茂名月饼不仅是一种产业，同时是一种文化，是一种镌刻着地方文化特质的产业。那么，茂名是如何孕育出如此深厚的月饼文化？茂名月饼有什么地方特有的文化基因？在中秋佳节赏月品饼之际，让我们品味一下茂名的月饼文化。
　　茂名月饼历史悠久，源远流长
　　由远古的月亮崇拜和庆祝丰收演变而来的中秋节，至今已有一千多年的历史。随着年代的演进，中秋节的习俗也由过去的祭月、拜月、赏月，逐步演化到今天的团圆这样一个主题。天上月圆，人间饼圆，家庭团圆。小小月饼蕴含着深刻的文化内涵和家国情怀。
　　茂名月饼的前身是唐朝的石龙“拖罗饼”，甚至有人说可追溯到1500年前的冼夫人战场军粮“电城炒米饼”。化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时石龙城（化州城）有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。1097年，宋代大文豪苏东坡被贬往海南任职，曾专门绕道到化州品尝拖罗饼再赴海南。他食后赞不绝口，称“小饼如嚼月，中有酥和饴”。1662年，明末岭南才子陈鉴也留有中秋赞美拖罗饼“情深饼相望，锣响人团圆”的诗句。清代以后，粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉，说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然”。
　　冼夫人战场干粮被誉为“岭南饼祖”
　　至于“电城炒米饼”，有个传说与冼太夫人有关。冼太夫人是我国南北朝、隋朝时期岭南杰出的军事家和政治家，她维护民族团结和国家统一，被誉为“岭南圣母”，更被周恩来总理称颂为“中国巾帼英雄第一人”。
　　相传有一年腊月，冼夫人率部与叛军决战，夫人夜观天象，推断近日必有大雨，遂传令各路将士加紧制作干粮以备急需，各位乡亲闻讯，不请自至，纷纷捐赠米粮，夜以继日制作干粮——炒米饼。不出冼夫人所料，三天后果然大雨滂沱，月余而不止。由于炒米饼营养丰富，美味可口，易于保存和携带，将士们吃后精力倍增，个个奋勇杀敌，但叛军准备不足，面对连日大雨，竟然连生火做饭的柴草也难找到，结果一败涂地，岭南各地从此天下太平。
　　为了纪念冼太夫人，后人把炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”。在电城一带，每逢腊月新春，家家户户自制或购买炒米饼供奉冼太夫人，祈求平安大吉；每逢走亲访友，互赠炒米饼，祝愿幸福吉祥，万事如意。此习俗相传至今，炒米饼也因而广为流传，被誉为“岭南饼祖”。化州“拖罗饼”与冼夫人战场干粮“电城炒米饼”制作技艺先后被认定为广东省非物质文化遗产。
　　茂名月饼产业发展生动诠释“好心精神”
　　冼太夫人在其90年的生命历程中，历经梁、陈、隋三代。作为岭南地区民族首领，冼夫人在其波澜壮阔的人生旅程中所形成的精神价值，概括起来就是她对自己平生所作所为总结出的五字真言：“唯用一好心”。
　　以潘茂名和冼夫人为代表的历史人物所形成的“好心精神”，已经成为茂名“好心文化”的“根”和“魂”，形成了茂名这座古老而又年轻城市独特魅力的灵魂、基因和特质。
　　“好心精神”的灵魂是爱国爱民、民族团结；“好心精神”的基因是诚信包容、平等博爱；“好心精神”的外延是实干图强、敢于拼搏。茂名月饼产业这些年的发展，就是“好心精神”的生动诠释：
　　一是实施食品产业供给侧结构性改革和“增品种、提品质、创品牌”三品战略。从2016年茂名日报社和市食品行业协会联手发起创建中国月饼名都，到成立由市工信局牵头的茂名市创建中国月饼名都工作协调小组，再到市委市政府的大力支持和广大月饼企业的积极参与，茂名创建中国月饼名都从小合唱形成了大合唱局面；二是由市市场监管局牵头，出台了茂名市月饼行业共建共治共享行动方案，从源头把好月饼质量关；三是制订了全国第一份月饼团体标准“广式月饼工艺规范”，并在国家级平台发布；四是与新疆喀什、西藏林芝等地建立了产业合作关系，特别是与全国的榄仁、杏仁、瓜仁、麻仁、核桃仁原产地建立合作关系，探索实施“飞地经济模式”，保证了五仁月饼用料供应，带动了“五仁”原产地经济发展；五是着手组织专家团队，制订五仁月饼地方标准。国家规定五仁月饼馅料中5种仁的比重不能少于20%，但5种仁的具体搭配比例没有明确规定，茂名正着手组织专家开展5种仁的科学配比研究，开发最具营养价值、生态健康的五仁月饼；六是实施茂名月饼“走出去”，与全国人民分享茂名特色美食。无论是魅力中国城第一到第三季的启动还是竞演现场，都出现了茂名月饼的身影，茂名月饼还走向“一带一路”沿线多个国家和地区，受到了世人的青睐。
　　传承茂名“好心文化”，谋划茂名月饼产业大发展
　　中国月饼家族昌盛，品种繁多，形成了京式、苏式、广式、滇式等近10个派系。广式月饼是粤菜的一种，近年形成了省内各地你追我赶的竞争态势，基本上呈现由广州到中山、东莞，到潮州，到湛江，到茂名的递进发展轨迹。
　　茂名月饼品种100多个，制作精巧，皮薄馅足，外观饱满周正，口感细腻，其中豆沙、莲蓉、拖罗、五仁被称为“四大金刚”，而“金腿五仁月饼”更是广式月饼中的经典，越来越受到人们的喜爱。
　　茂名五仁大月饼还亮相2018年央视中秋特别节目现场，引起了国人的广泛关注。“仁”的本质就是“友善”“好心”，用心做好饼，让世人分享来自魅力茂名的特色美食就是茂名月饼人的初衷。“仁心造好饼，千里共婵娟”也许就是茂名月饼文化的精髓所在和最好注脚，是对茂名“好心文化”的传承、丰富和发展。
　　产业强，则茂名强；项目兴，则茂名兴。当下，产业发展已是茂名加快发展的“总抓手”，是全市经济工作的重中之重，也是推动茂名经济高质量发展的关键举措。传承茂名“好心文化”，践行茂名“好心精神”，以文化引领发展，是茂名月饼产业做大做强的根本路径。
　　（作者系茂名日报社党委书记、社长，教授）