秋燥须养“肺”

罗本森
　　秋季是一个特殊的季节，尤其是当秋分过后的这段时间，白天依然炎热，但到了傍晚温度往往会明显降低，除了加衣防寒保暖之外，对于肺部的养护十分重要。因为气候较干燥，人体免疫力差，肺部很容易受寒气入侵，会出现干咳甚至哮喘等呼吸道疾病。
　　肺是人体比较柔弱的器官，它喜欢湿润，讨厌干燥。秋分以后天气渐冷，气温以干燥为主，人体容易受到邪气侵袭。如肺功能、胃肠不好，容易会出现疾病。肺主气，与呼吸有密切的关系。每天在睡前或晨起，平躺在床上，行腹式呼吸法，深呼吸，鼓起小肚子，停顿几秒钟后，再把气从鼻孔里面呼出去，小肚子收缩，反复做20～30次，这样深呼吸有助于调养肺气。
　　古人认为秋分之后增酸食能强体质。这是因为吃一些酸味的东西能够促进肝功能的提升，能够缓解秋燥带来的负面影响。在岭南地区有个不成节的习俗，叫做“秋分吃秋菜”。“秋菜”是一种野苋菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素，有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用。逢秋分那天，人们都去采摘秋菜。一般与鱼片煎煮汤，名曰“秋汤”。有顺口溜道：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”
　　广东民间常言：“有雪梨、无热气”。入秋多吃雪梨，有助去燥润肺。“雪梨无花果炖鹌鹑”是药食两用的养肺好品。材料：雪梨1～2个、无花果6个、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜二片。做法：雪梨去皮、芯，切块；无花果洗净；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐。中医认为雪梨有生津润燥、清热化痰、解酒除烦的功效。入汤羹时宜选鸭梨。无花果能润肠止咳、清热润肠、解毒。鹌鹑肉营养价值比鸡肉还高，在民间有“动物人参”之称。合而为汤，气味清润可口，有滋阴益肺、润燥生津的功效，男女老少皆宜。
　　除了养肺汤，还可以做款养肺饭——蜜汁鸭胸饭。材料：鸭胸肉、青菜、米饭、鸡汤、鲜橙汁、酱油、姜块、料酒、蜂蜜。做法：锅内倒鸡汤，加酱油、姜块、蜂蜜、料酒与橙汁，搅拌均匀后大火烧开，加入鸭胸肉，改小火焖卤约半小时，使鸭胸肉入味熟透；青菜氽烫断生，米饭盛入盘中，将青菜放在米饭上，再将卤好的鸭胸肉捞出切成薄片放在米饭上，卤汁浇在米饭上即可。鸭肉质嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。