舌尖上的诱惑

●吴坤红
　　日啖荔枝三百颗，不辞长作茂名人。现在正是茂名荔枝大量上市的时节，荔枝美味可口，吃法多样。除了鲜食，以荔枝入宴，在盛产荔枝的茂名并不是什么稀奇事。丰富的菜品，只有你想不到，没有茂名人做不到的。无论是清蒸还是小炒，煮汤还是凉拌，荔枝的香味都会为菜品添上一丝别样的舌尖诱惑，一桌茂名荔枝宴会让你永生难忘。现在就让我带领各位食客来品尝“大唐后厨”用茂名荔枝制作的多种美味菜肴，让大家在品尝美味的同时，感受香甜的荔枝文化，体验浓浓的茂名风土人情。
　　荔枝虾球
　　荔枝虾球是一道鲜果入菜的广东名菜，在全国各地食客中享有很高声誉。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西一起烹制，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。此菜以酸甜荔枝拥抱着白嫩虾球，新鲜大虾口感鲜嫩，保持了海产特有的鲜味，附上清新荔枝的香甜后，水果的鲜与海产的鲜相互包裹，味道诱人且营养均衡。整道菜清淡鲜香，味美多汁，盘中浓淡适宜，颜色青白红黄，五彩缤纷，赏心悦目，真是一道好看又令人回味的荔枝菜式。
　　食材明细：
　　全虾400克，新鲜荔枝肉250克，红黄彩椒各1个，葱叶适量，淀粉10ml，料酒5ml，生抽5ml，盐、鸡精适量。
　　具体做法：
　　1.荔枝洗净去壳去核，放入淡盐水里浸泡10分钟；
　　2.鲜虾洗净去壳去虾线，处理成虾仁，放入料酒，生抽5ml，腌制10分钟；
　　3.彩椒切成1.5×1.5厘米的小块，葱叶切丝；
　　4.锅里倒一点油，倒入彩椒翻炒几下；
　　5.倒入虾仁快速翻炒；
　　6.淀粉加一些水勾成水淀粉，倒入锅里加盐和鸡精，勾成芡汁；
　　7.倒入荔枝翻炒半分钟，关火，翻炒几下；
　　8.放入葱丝即可。
　　小贴士：
　　1.最好用鲜虾，也可以用超市里袋装的急冻大虾仁；
　　2.虾仁很容易熟，快速翻炒几下就可以，炒久了虾肉会老；
　　3.水果不宜久炒，最后放入荔枝快速翻炒半分钟立刻关火出锅。
　　冬阴荔枝罗非鱼头汤
　　冬荫功汤是一道典型的泰国菜，是世界十大名汤之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。来到“中国罗非鱼之都”广东茂名市，主角自然换成罗非鱼，便不能叫冬阴功，而是“冬阴荔枝罗非鱼头汤”。酸辣的冬阴、清甜的荔枝、鲜香的鱼汤，三者结合的汤汁是那样的浑然天成，燥热的夏日喝上一口汤色奶白清澈，酸辣开胃的冬阴荔枝罗非鱼头汤，清而不淡，鲜而不俗，引人食欲、饱人眼福，实在是一道滋补好汤。
　　食材明细：
　　罗非鱼头半个约250克、香菇8朵、豆腐250克、鸡枞菌1小碗、荔枝5颗、生姜2片、干香茅叶1根、干辣椒3个、花雕酒2勺、生抽1勺、柠檬叶3片、白砂糖2勺、青柠檬粉2勺、大蒜2瓣、猪骨汤2000克、盐少许。
　　具体做法：
　　1.将猪骨汤煮1小时至微白色，加入除盐和蒜之外的所有味料；
　　2.小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌；
　　3.罗非鱼头抹干水分，热锅冷油，小火慢煎；
　　4.罗非鱼头两面各煎5分钟；
　　5.汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟；
　　6.下金针菇，煮1分钟，关火，出锅；
　　7.豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器里，香菜点缀。
　　小贴士：
　　夏日煎鱼易被油烫伤，可用透明锅盖，小火慢煎，防止烫伤。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替，约1个柠檬的量。
　　滋补荔枝粥
　　荔枝性温、味甘酸，具有益心肾、养肝血的作用。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。莲子钙、磷、钾含量丰富，营养骨骼和牙齿，促进凝血，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等。我们日常生活中用来做米饭的普通大米称为粳米或精米，含有我们人体所必需的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素C、烟酸、氨基酸、钙、铁等多种营养成分，可以有效地提供人体所需的营养、热量。将荔枝、山药、莲子等食材一起和粳米煮粥的话，不仅吃起来口感非常的好，而且具有很好的健脾补肾的作用。
　　食材明细：
　　干荔枝肉50克，山药、莲子各10克，粳米100克。
　　具体做法：
　　先将干荔枝肉、山药、莲子洗净，加水适量共煮，至莲子软熟，再加入粳米，煮成粥。每日煮一锅，三餐都可食用。