古代如何叫外卖

　　说起外卖，你肯定觉得就是这几年才出现的新兴事物，其实早在北宋就有了“外卖小哥”了。
　　你不相信？且看《清明上河图》。
　　北宋张择端的传世风俗名画《清明上河图》，以事无巨细地重现汴京的风物风景与百态众生著称，自然不会少了对“外卖小哥”的描绘：左手拿着两个“打包盒”，右手拿着食具，身上还穿着店里的围裙，刚从店中走出来，不知道要给哪家送外卖。这一形象被认为是目前最早的外卖小哥的写照。
　　那时候没有某团、某饿一键接单，全靠小哥们自己争取业务，每日在酒肆里寻找合适的主顾，走上去轻轻问一句：“亲，外卖服务了解一下？”。不过，图中这位外卖小哥是由脚店（宋代饮食店的一种）里的店小二兼任，并不能算是专职跑外卖的“闲汉”。
　　宋朝餐饮业发达，在宋人孟元老《东京梦华录》中就有记录：“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”
　　比如临安：“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。
　　换言之，宋代都市的小白领、小商人，跟今天的城市白领一样，都不习惯在家做饭，也喜欢下馆子或点外卖，省事又省力（看来懒惰是古往今来的通病）。
　　《喻世明言》详尽写了一段明代叫外卖的正确姿势：首先，请店小二留步；点菜之前先掏钱；重点言明跑腿余下的钱，不过请店二哥吃碗酒；然后就可以乖巧坐等小二哥携外卖归来了。
　　清代扬州画舫盛行，时常有游人水里船中一漂就是几整天，吃喝睡住全在舫中。船舫庖厨不便，扬州城里的饭馆瞅准商机，专门为这些画舫提供“订菜”服务，每晚趁船靠于堤上时送来饮食，不比现代的酒席外卖服务差。
　　宋朝的外卖有啥可点的呢？从宋人吴自牧《梦粱录·面食店》中，看一下宋朝外卖菜单，稍微感受一下：“又有专卖家常饭食，如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”
　　大宋美食，简直可以单拎出来做期“舌尖上的宋朝”。夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品，冬有“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子”这些热气腾腾的烤肉等。
　　其中这“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成，然后再放凉，之后再加进磨碎的冰块。口感清凉，伴着碎冰，有点像糖水冰沙，光听听就觉得很冰爽。
　　冬天的“旋炙猪肉”，“旋”是切块，炙就是烧烤，将肉类放在炭火上反复翻滚而成。猪皮肉肥肉最多，这么一烤，肥油就流到皮上了，猪皮酥脆喷香。上桌前用刀旋开，可蘸些大蒜末白醋或选用梅子酱当调料，实乃下酒的好方式。
　　看完这些，是不是觉得宋朝的外卖相当不错？至少在菜品的丰富性上和现在相比，可以说有过之而无不及了。
　　宋朝也和现代一样，不是啥店都能点外卖。那时的饭店一般分三种：正店、脚店、分荣。
　　正店：相当于现在的豪华大酒楼、会所，一般不提供外卖服务，专门为有身份、有地位的客人提供服务或者承办大型宴会。
　　脚店：一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，也像今天的最低起送价一样，没个百儿八十块的，也不会送。
　　分荣：则相当于大排档，此类小饭馆外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送，新鲜热腾，甚至还有专营外卖生意的“分荣”！
　　南宋周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》等史料笔记也明确记录了，餐馆提供“逐时施行索唤”“昢嗟可办”的外卖服务。但商家对于菜品、服务和声誉也很重视：一旦出现问题让客人投诉，店员轻则遭到店主的责骂，重则扣减工钱，甚至直接开除。
　　从千年前北宋汴京脚店的小二哥外送，到如今穿梭在大街小巷的外卖电动车，“雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改”，但不改的是古往今来的人们对熨帖肠胃（懒得做饭）的始终渴望。
　　摘自《中国美术报》