我市巩固创卫成果守护“舌尖安全”

本报记者杨珮珮
　　民以食为天，食以安为先。对老百姓来说，吃得健康、吃得安全，无疑是“天大的事”。近日，在市创卫办及市市场监管局的组织下，记者先后走访了市区的部分花生油小作坊、小餐饮店、小食品店及站前食品安全示范街，感受“创卫”带给餐饮行业的新变化。
　　目前，我市创建区域内“小餐饮、小食品、小作坊”5670家，自创卫启动以来，全市共发出责令整改通知书2098份，约谈企业2131家次，成功整改“小餐饮、小食品”3364家，执法取缔156家，“小餐饮、小食品、小作坊”基本达标企业5488家，达标率已达96.8%。
整治花生油小作坊让健康油香飘万家
　　走进372国道旁的一家农家乐油行，浓浓的油香扑面而来。该油行和别的露天油行有所区别的是，不仅装有纱门和纱网等卫生防护装置，员工们按规定戴着手套和口罩进行生产工作。“为让这家油行生产经营规划化，我们花了很大力气。”茂南区市场监督管理局相关负责人直言，若花生油在制作过程中缺少防护设施，灰尘、汽车尾气等易融进油品中；若作坊设施陈旧、工艺落后，压榨出来的花生油难以保证品质。该油行原本以燃烧木柴的方式进行炒豆加热，既污染周边环境也影响油的质量。 经过工作人员多次上门沟通和教育，油行不仅进行重新翻新，且引进了专业的电热炒豆机进行作业。值得一提的是，油品黄曲霉素B1超标也是监管部门创卫工作的大难题。受潮湿炎热的南方气候影响，花生原料一旦受潮发生霉变则会直接引起油品黄曲霉素B1超标。对此，我市持续四年深入开展土榨花生油专项整治工作，把庞杂的小作坊规范化管理和传统工艺与现代科学技术相结合，花生油黄曲霉毒素B1不合格发现率由原来的33.7%下降到2如今的5%以内，并特聘第三方检验检测公司对生产的花生油进行抽查，确保花生油符合国家标准要求，力让健康油香飘万家。
小餐饮店内无“苍蝇”小食品店经营讲“规矩”
　　平时在街边的一些小餐饮店吃饭，市民总避免不了要和“苍蝇”上演多回合的“游击战”。如今，“创卫”让这情形有了一定的好转。在记者走访煲煲靓煲仔饭（光华北路）期间，面前没有一只苍蝇飞过。
　　赶走苍蝇，可不是一件容易的事。从入门处的风帘机、店内的灭蝇灯、就餐区旁的有盖垃圾桶等，每一个细节都是监管部门的整改内容。为提高经营者的积极性，监管部门特意制定了一份补贴标准，只要小餐饮店在规定时间内达到相关的卫生标准，就能领取对应的奖励。
　　与此同时，小食品店也是监管部门的重点关注对象。在站前路附近的一家及时便利店，工作人员常会来此进行检查，监督对方是否证件齐全、来源合法、环境卫生、摆放规范，做到食品区物品与非食品区物品分离等。
深入推进“明厨亮灶”百姓看得透明吃得放心
　　在外吃饭，若能直接看到餐馆后厨干不干净，厨师用料卫不卫生，市民自然会感到放心些。对此，我市深入推进“明厨亮灶”工程，截至2018年7月，已建各种类型（视频式、透明式、开放式）明厨亮灶7211家。
　　在站前食品安全示范街的阿水土鸡饭店内，映入眼帘的是透明式的独立厨房，后厨干不干净、厨师操作规范不规范、食材调料新鲜不新鲜等一目了然。走访期间，监管人员还现场抽查部分食品原材料的名称、保质期、供货商联系方式、检验合格证等。
　　走进同在示范街内的华海酒店，可看到后厨的地面整洁干燥，刀具、调料盒等工具被摆放整齐着。厨师们穿着统一服装，佩戴帽子和口罩在工作。华海酒店相关负责人表示：“为避免细菌滋生和让厨房在运作过程中保持干爽，我们的厨房内没有摆放垃圾桶，而是在旁边设置了一个总的垃圾房。同时，我们专门买了农药残留物的检测仪器对蔬菜进行农药残留检测，还为刀架和砧板等配备专门的消毒间，保证食材和器具的安全与卫生。”
　　据统计，站前食品安全示范街内有食品经营单位48家，其中餐饮服务单位36家，流通经营户12家。除此之外，茂名地区已拥有食品安全示范街（广场）6条，建制区、县级市全部建成1条以上的食品安全示范街。一家家干净卫生的小餐饮和小食品店，一条条“高大上”的食品安全示范街，既显现着“创卫”的有效成果，也实现了百姓安心，商家受益。