怀念家乡的黄豆

　　李仕汉
　　我的家乡有着种植黄豆的习惯，面积大、产量高、质量好，曾获岸榕乡“黄豆高产村”的称号。自我记事起，家乡人种出的黄豆，像烙铁一般，深深地刻在我的记忆中。
　　上世纪五十年代，社会物资匮乏，民众生活十分困难，不要说鱼肉禽蛋，就是普通的豆制品也难得一尝。村民家中有人过生日，没钱买肉，就煲些黄豆作菜肴。因为黄豆的“黄”字与旺盛的“旺”字同音，吃了黄豆就意味着旺气。农村的成年男人都喜欢喝点烧酒，而炒黄豆就成了下酒的好菜。我的爷爷是个爱好饮酒的人，往往干活辛苦时，就喜欢炒些黄豆送烧酒。他喝酒不讲究，直接用手抓黄豆往嘴里送，嘎嘣脆响，一口酒伴几口黄豆。酒喝完，便发出“啧啧”的声音，露出如释重负和享受的神情。那时，我和小弟在旁边玩，也会把手伸进装黄豆那个碟子，拿些来作零食，说来也怪，小小的圆滚的黄豆，怎么吃都吃不够，越吃越上瘾。我问爷爷为什么黄豆那么香脆，爷爷笑着说，炒黄豆要讲技巧，先将黄豆加盐，用清水至少浸一夜然后清洗干净。小火烧干锅，放入黄豆慢火炒，炒至黄豆基本恢复到泡前的大小。找个透气好的盖垫，倒上炒好的黄豆摊开凉透，再倒入容器装好，便可随吃随取。
　　黄豆又名大豆，由于营养价值高，被专家称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”。我的家乡榕树村地处大井鉴江河畔，地势平坦，土壤肥沃，群众喜欢种植黄豆，土地多的农户种二、三亩，少的也有一亩多。种豆也很讲究技巧，要选择翻秋豆作种子，确保一次全苗。还要细致整地，施足基肥。农业合作化时期，我家乡种植的黄豆，产量高、质量好，成了大井圩的抢手货。
　　榕树村距离大井圩不到三里，加工绿色制品是村民的强项。全村以加工豆制品谋生的就有八九户，其中又以村民黄治辉的豆炸最为有名。黄治辉家三代做豆炸，他的豆炸最大特点是皮薄、柔韧、囊空、香味浓郁，与超市出售的豆炸有着天壤之别。他制豆腐是用本村出产的黄豆，炸豆炸时，用的是上好的花生油或茶籽油。所以，炸出来的豆炸，味道香浓。买回家后加些配料经过加工，风味独特，齿颊留香。附近村庄的人曾调侃：要想在圩上买到治辉佬的豆炸真不容易，往往在半路就被人“抢”光了。
　　家乡人喜欢种黄豆以及制作豆制品，不仅反映了当地的饮食习俗及其背后所隐含的文化，更体现了他们对家乡的一种情怀，一种思念。