家乡美味“食惯嘴”

何廷慈
　　到过信宜市池洞镇的人都会发现，从信宜城北至西村路口约7公里的207国道两旁，几十米路段之间，开满了“食惯嘴”粉食店，有楼房的，也有平房的；有装修讲究的，也有一般化的。家家店里食客络绎不绝，名称也五花八门：正宗食惯嘴，老牌食惯嘴，传统食惯嘴，真真食惯嘴等等。
　　今年国庆长假期间，笔者返回信宜安莪老家，经过池洞镇路段时，家人说肚子有点饿了，就停车在“谢氏食惯嘴”，点了四碟粉四碗白粥，共收16元，货真价平，美食可口。
　　为什么选择“谢氏食惯嘴”？事出有因。早在1948年冬，我在信宜县万安小学就读时，老师带领我们步行到县城，参加全县中小学生智能比赛运动会，途中就在此间粉食店就餐，店门“可以避风，又有粉食”的告示，距今60多年了，其粉味、告示记忆犹新。
　　结账后，我和炊粉师傅交谈，得知“食惯嘴”的来由。
　　这里原名为“石岭咀”，因粉皮坚韧、嫩滑、可口，顾客食过又回头，“食惯嘴”因而得名。
　　“谢氏食惯嘴”粉皮大约有200多年历史，现在已传第六代了。“食惯嘴”粉皮特点是：米好，磨两次，炊粉够火力，配料美味卫生。
　　现在这里的“食惯嘴”共有40多家，形成“食惯嘴”一条街。还远传到信宜、高州、茂名等地，都打响“食惯嘴”品牌了。